Papas crispy con ketchup Foodie
Papas crocantes por fuera y suaves por dentro, sin freidora de aire y sin secretos raros. El truco está en el doble golpe de calor.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1 kg de papas
- Aceite para freír
- 1 cda de sal
- Ketchup Foodie para acompañar
- Salsa de Ajo Foodie para acompañar
Preparación
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Pela las papas y córtalas en bastones parejos de un centímetro de grosor. Que sean del mismo tamaño importa más de lo que parece: si no, unas se queman mientras otras quedan crudas.
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Sumérgelas en agua fría durante diez minutos para que suelten el almidón. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel absorbente — el agua es la enemiga de lo crocante.
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Primera fritura a fuego medio, unos 150 °C, durante cinco minutos. No deben dorarse aquí, solo cocinarse por dentro. Sácalas y déjalas reposar cinco minutos.
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Sube el aceite a fuego alto, cerca de 190 °C, y devuelve las papas dos o tres minutos hasta que estén doradas.
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Escurre sobre papel, sala de inmediato mientras están calientes y sirve con ketchup y salsa de ajo Foodie.
Ese reposo entre las dos frituras no es opcional. Es el momento en que la humedad interna sube a la superficie y se evapora, y es exactamente lo que hace la diferencia entre una papa blanda y una que suena al morderla.
